육수의 역사부터 감칠맛 내는 비결까지

조선시대부터 현대까지 이어진 한식 육수의 모든 것을 담았습니다. 멸치·사골·채소의 전통 조합법, 지역별 육수 문화의 특색, 국물요리부터 면요리까지 다양한 활용법과 현대적 변화까지 완벽 정리했어요.

📋 목차

• 🍲 한식 육수의 기원과 역사
• 🐟 바다재료 육수의 감칠맛 원리
• 🦴 고기육수의 깊은 맛
• 🥬 채소육수의 담백함
• 🗺️ 지역별 육수 특색
• 🍜 육수 활용법
• ⭐ 현대 한식 육수의 변화
• ❓ FAQ

한식의 진정한 맛은 육수에서 시작돼요. 수백 년 동안 우리 조상들이 터득한 육수 만드는 지혜에는 놀라운 과학적 원리가 숨어 있답니다. 다시마의 글루탐산, 멸치의 이노신산, 표고버섯의 구아닐산이 만나면 감칠맛이 30배까지 증가한다는 사실을 알고 계셨나요? 이런 성분들의 황금 조합이 바로 한식 육수가 세계적으로 인정받는 이유예요.

 

바다에서 나는 멸치와 디포리부터 산에서 자란 표고버섯, 들에서 기른 무와 대파까지 자연의 모든 감칠맛 성분을 조화롭게 우려내는 것이 한식 육수의 핵심이에요. 단순히 하나의 재료만 사용하는 것이 아니라 여러 재료의 조합을 통해 깊고 복합적인 맛을 만들어내는 것이 우리만의 독특한 육수 철학이랍니다.

🍲 한식 육수의 기원과 역사

한식 육수의 역사는 삼국시대부터 시작되었지만, 본격적인 발전은 조선시대에 이루어졌어요. 조선시대에 '육(肉)'이라는 말은 주로 소고기를 가리키는 단어였기 때문에 전통적인 육수는 소고기 육수를 의미했답니다. 사골, 도가니, 양지 같은 소의 여러 부위를 오랜 시간 끓여서 진한 국물을 만드는 것이 가장 기본적인 육수 제조법이었어요. 당시에는 소고기와 꿩고기 외에는 거의 사용하지 않을 정도로 재료가 제한적이었지만, 그만큼 깊고 진한 맛을 추구했어요.

 

조선 중기 이후부터는 바다에서 나는 재료들이 본격적으로 육수에 활용되기 시작했어요. 멸치를 말려서 우린 육수가 전국적으로 퍼지게 되었고, 이와 함께 다시마를 활용하는 방법도 발달했답니다. 디포리, 명태머리, 황태머리 같은 재료들이 각 지역의 특색 있는 육수 문화를 만들어냈죠. 건새우를 활용한 육수도 발달했는데, 이는 새우 특유의 달콤하고 고소한 맛을 육수에 더하는 중요한 역할을 했어요.

 

18세기에 들어서면서 채소를 활용한 육수도 본격적으로 발달했어요. 무, 양파, 대파 같은 채소들이 육수의 기본 재료로 자리 잡게 되었고, 특히 표고버섯을 활용한 육수는 사찰음식을 중심으로 발전했답니다. 당시 사람들은 과학적 원리는 몰랐지만 경험적으로 이런 재료들을 조합했을 때 훨씬 깊고 맛있는 육수가 나온다는 것을 알고 있었어요. 다시마와 멸치를 함께 우리고, 여기에 표고버섯을 더하면 감칠맛이 훨씬 강해진다는 것을 터득했던 거죠.

 

일제강점기와 한국전쟁을 거치면서 육수 문화는 서민적이고 실용적인 방향으로 발전했어요. 물자가 부족했던 시절에는 뼈다귀 하나라도 아껴가며 진한 육수를 우려내야 했기 때문에 더욱 정교한 기술이 발달했답니다. 내가 생각했을 때 이 시기가 현재 우리가 알고 있는 한식 육수의 실용적 기법들이 완성된 시점인 것 같아요. 적은 재료로도 최대한의 맛을 내는 방법, 다양한 재료를 조합해서 부족한 것을 보완하는 방법 등이 이때 발달했거든요.

🏛️ 시대별 육수 재료 발전사

시대	주요 재료	특징
삼국~조선 전기	소고기, 꿩고기	육류 중심
조선 중후기	멸치, 다시마, 디포리	바다재료 본격 활용
근현대	다양한 조합	과학적 조합 완성

 

🐟 바다재료 육수의 감칠맛 원리

바다에서 나는 재료들로 만든 육수의 감칠맛에는 놀라운 과학적 원리가 숨어 있어요. 한식에서 가장 많이 사용하는 멸치에는 이노신산이라는 감칠맛 성분이 풍부하게 들어있고, 다시마에는 글루탐산이 가득해요. 이 두 성분이 만나면 감칠맛이 7배나 증가한다는 것이 과학적으로 입증되었답니다. 우리 조상들은 이런 과학적 원리를 모르면서도 경험적으로 다시마와 멸치를 함께 우리면 훨씬 맛있는 육수가 나온다는 것을 알고 있었어요. 여기에 표고버섯의 구아닐산까지 더해지면 감칠맛이 무려 30배까지 증가한다니, 정말 놀라운 전통 지혜라고 할 수 있어요.

 

멸치 외에도 다양한 바다 재료들이 각각 독특한 맛을 내요. 디포리는 전어 새끼를 말린 것으로 멸치보다 크고 살이 많아서 더욱 진하고 깊은 맛을 내죠. 명태머리와 황태머리는 깔끔하고 시원한 맛이 특징인데, 이는 명태 특유의 단백질 구조 때문이에요. 건새우는 새우 특유의 달콤하고 고소한 맛을 내는데, 이는 새우에 들어있는 글리신과 알라닌 같은 단맛을 내는 아미노산 때문이랍니다. 이런 다양한 바다 재료들을 적절히 조합하면 단일 재료로는 절대 낼 수 없는 복합적이고 깊이 있는 육수를 만들 수 있어요.

 

바다 재료 육수를 제대로 우려내려면 몇 가지 중요한 기술이 필요해요. 먼저 멸치는 머리와 내장을 반드시 제거해야 하는데, 이는 쓴맛과 비린내를 없애기 위함이에요. 디포리도 마찬가지로 배 부분을 갈라서 내장을 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 다시마는 물이 끓기 직전에 넣었다가 끓기 시작하면 바로 빼내야 해요. 너무 오래 끓이면 미끈거리는 성분이 나와서 육수가 텁텁해지거든요. 건새우는 살짝 볶아서 사용하면 고소한 맛이 더욱 강해져요.

 

바다 재료들의 조합도 매우 중요해요. 가장 기본적인 조합은 다시마와 멸치인데, 여기에 건새우를 더하면 단맛과 고소함이 추가되어 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있어요. 디포리와 명태머리를 함께 사용하면 깊이 있으면서도 깔끔한 육수가 되죠. 각 재료의 특성을 이해하고 목적에 맞게 조합하는 것이 바로 한식 육수의 핵심 기술이에요. 맑은 국에는 다시마와 멸치의 기본 조합을, 진한 찌개에는 디포리와 건새우를 추가한 조합을 사용하면 좋아요.

🔬 바다재료별 감칠맛 성분표

재료	주요 성분	맛 특성
다시마	글루탐산	깔끔한 감칠맛
멸치	이노신산	진한 감칠맛
디포리	이노신산	깊고 진한 맛
건새우	글리신, 알라닌	달콤하고 고소함

 

🦴 고기육수의 깊은 맛

한식의 고기육수는 소고기를 중심으로 발달해 왔어요. 사골, 도가니, 양지, 소꼬리 같은 소의 다양한 부위를 활용해서 각각 다른 특성의 육수를 만들어내는 것이 한식만의 독특한 기술이랍니다. 사골은 소의 다리뼈로 콜라겐이 풍부해서 오랜 시간 끓이면 젤라틴으로 변하면서 하얗고 진한 육수가 되어요. 도가니는 소의 무릎뼈 부분으로 사골보다도 더 진하고 걸쭉한 육수를 만들죠. 양지는 살코기 부분이라 육수에 깊은 고기 맛을 더해주고, 소꼬리는 살과 뼈가 적절히 섞여 있어서 가장 고급스럽고 깊은 맛의 육수를 만들어내요.

 

고기육수를 제대로 만들려면 정말 많은 시간과 정성이 필요해요. 먼저 뼈를 찬물에 2-3시간 담가서 핏물을 충분히 빼내야 하고, 그다음에 끓는 물에 데쳐서 불순물을 제거하는 과정을 거쳐야 해요. 이런 블랜칭이 끝나면 깨끗한 물에 뼈를 넣고 최소 6시간, 진짜 진한 육수를 원하면 12시간 이상 끓여야 해요. 제가 예전에 24시간 설렁탕집에서 일했을 때의 경험이에요. 그곳에서는 정말 24시간 내내 커다란 육수 솥들이 보글보글 끓고 있었거든요. 설렁탕용 사골육수는 물론이고 갈비탕에 쓰이는 육수도 각각 따로 끓이고 있었어요. 이렇게 계속 끓이는 이유는 육수가 상하는 것을 방지하면서 동시에 뼈에서 계속 깊은 맛을 우려내기 위함이었답니다.

 

현대에는 닭뼈와 돼지뼈를 활용한 육수도 많이 발달했어요. 닭뼈로 만든 육수는 소뼈 육수보다 담백하고 깔끔한 맛이 특징이에요. 특히 닭곰탕 같은 요리에서는 닭뼈 육수가 필수적이죠. 돼지뼈 육수는 감자탕이나 뼈해장국에 주로 사용되는데, 소뼈보다 더 진하고 기름진 맛이 특징이에요. 육수의 농도에 따라서도 분류할 수 있는데, 맑고 은은한 맛의 청탕과 뼈를 오래 끓여서 하얗고 진한 맛을 내는 백탕으로 나눌 수 있어요. 설렁탕이나 곰탕 같은 요리는 백탕 방식으로 만들어서 진하고 걸쭉한 맛을 내는 거죠.

 

고기육수에 채소를 추가하는 것도 매우 중요해요. 무를 넣으면 시원한 맛이 더해지고 육수의 느끼함을 잡아줘요. 양파는 자연스러운 단맛과 감칠맛을 더해주고, 대파는 향을 좋게 하면서 잡냄새를 제거해요. 마늘과 생강을 넣으면 고기 특유의 냄새를 잡아주면서 몸을 따뜻하게 하는 효과도 있어요. 이런 채소들의 조합이 바로 고기육수를 더욱 맛있고 건강하게 만드는 비결이에요. 여름철에는 겨울보다 육수가 빨리 상할 수 있기 때문에 더욱 주의 깊게 관리해야 하고, 닭고기, 돼지고기, 소고기 순으로 보관 기간이 짧다는 점도 알아두면 좋아요.

🍖 고기 부위별 육수 특성

부위	특징	끓이는 시간
사골	하얗고 진함	12시간 이상
도가니	더욱 진하고 걸쭉함	15시간 이상
양지	고기 맛 진함	6-8시간

 

🥬 채소육수의 담백함

채소육수는 한식에서 가장 건강하고 담백한 맛을 내는 육수예요. 무, 양파, 대파, 표고버섯, 당근 등을 조합해서 만드는 채소육수는 느끼하지 않으면서도 깊은 감칠맛을 가지고 있어요. 특히 무에서 나오는 시원한 맛, 양파에서 나오는 자연스러운 단맛, 표고버섯에서 나오는 구아닐산의 진한 감칠맛이 조화를 이루면서 고기나 생선 육수와는 완전히 다른 매력을 선사하죠. 채소육수의 가장 큰 장점은 칼로리가 낮으면서도 각종 비타민과 미네랄, 식이섬유가 풍부하다는 점이에요.

 

채소육수를 만들 때 가장 중요한 것은 재료의 조합과 순서예요. 무는 채소육수의 기본이 되는 재료로, 시원하고 깔끔한 맛의 베이스를 만들어줘요. 양파는 자연스러운 단맛과 글루탐산을 제공해서 감칠맛을 높여주죠. 대파는 향을 좋게 하고 전체적인 맛을 조화롭게 만들어줘요. 표고버섯은 채소육수에서 가장 중요한 재료 중 하나인데, 구아닐산이라는 강력한 감칠맛 성분이 들어있어서 고기 육수 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있어요. 당근은 자연스러운 단맛과 예쁜 색깔을 더해주고, 배추는 시원한 맛과 함께 약간의 단맛을 제공해요.

 

채소육수는 전통적으로 사찰음식에서 많이 발달했어요. 불교에서는 고기나 생선을 사용할 수 없기 때문에 채소만으로 깊고 풍부한 맛을 내는 기술이 발달했는데, 이것이 바로 채소육수의 정수라고 할 수 있어요. 스님들은 다시마, 표고버섯, 무, 양파 등을 정교하게 조합해서 정말 놀라운 깊이의 육수를 만들어내셨어요. 이런 전통 기술들이 현대에 와서 다시 주목받고 있는데, 특히 건강식을 추구하는 사람들에게 큰 인기를 끌고 있어요.

 

채소육수의 조리법은 고기육수보다 훨씬 간단해요. 끓는 시간도 30분에서 1시간 정도면 충분하고, 재료 준비도 간단하죠. 하지만 간단하다고 해서 맛이 떨어지는 것은 아니에요. 오히려 각 채소가 가진 고유한 맛이 조화롭게 어우러져서 만들어내는 깊이 있는 맛은 정말 감동적이거든요. 최근에는 채식주의자들이 늘어나면서 채소육수에 대한 관심과 수요가 급증하고 있고, 다이어트를 하는 사람들에게도 채소육수는 훌륭한 선택이 되고 있어요.

🌱 채소별 육수 특성

채소	맛 특성	조리 시간
무	시원함	30분
양파	단맛	20분
표고버섯	감칠맛	15분

 

🗺️ 지역별 육수 특색

우리나라는 지역마다 독특한 육수 문화를 발달시켜왔어요. 서울과 경기 지역은 맑고 깔끔한 육수를 선호하는 편인데, 이는 궁중 음식의 영향을 받은 것으로 보여요. 설렁탕, 갈비탕, 곰탕 같은 사골 중심의 육수 요리가 발달했고, 오랜 시간 끓여서 진하면서도 기름기를 제거해 깔끔한 맛을 내는 것이 특징이에요. 강원도는 산간 지역의 특성상 황태와 명태머리를 활용한 구수하고 진한 육수 문화가 발달했어요. 황태국, 명태국 같은 요리들이 대표적이죠.

 

전라도는 멸치와 다시마, 무를 기본으로 한 깊고 시원한 육수가 특징이에요. 여기에 황태나 표고버섯을 추가해서 풍미를 더하기도 하죠. 전라도식 김치찌개는 이런 멸치 다시마 육수를 기본으로 해서 깊은 맛을 내는 것이 특징이에요. 경상도도 기본적으로 멸치와 채소를 많이 쓰는데 바다와 인접한 지역적 특성상 다양한 해산물을 활용한 육수가 발달했어요. 부산하면 떠오르는 밀면은 사골과 닭뼈를 함께 우린 육수에 동치미 국물을 더해서 만드는 독특한 육수가 특징이에요.

 

제주도는 섬 지역의 특성상 완전히 독특한 육수 문화를 가지고 있어요. 옥돔, 갈치, 고등어 같은 제주 근해 생선을 활용한 육수와 흑돼지 뼈로 우린 육수가 대표적이죠. 특히 옥돔국은 제주도를 대표하는 육수 요리로, 맑고 깔끔한 맛이 일품이에요. 각 지역마다 이렇게 다른 육수 문화가 발달한 것은 지역의 자연환경과 특산물, 그리고 역사적 배경이 복합적으로 작용한 결과라고 할 수 있어요.

 

이런 지역별 차이는 있지만, 공통적으로 모든 지역에서 멸치와 다시마를 기본으로 하는 육수가 널리 사용되고 있어요. 여기에 각 지역의 특산물을 더해서 지역만의 독특한 맛을 내는 것이 한국 육수 문화의 특징이라고 할 수 있어요. 각 지역을 여행할 때 그 지역만의 특색 있는 육수 요리를 맛보는 것도 여행의 큰 즐거움 중 하나랍니다.

🌍 지역별 대표 육수와 특징

지역	대표 육수	주재료
서울경기	설렁탕	사골, 도가니
강원도	황태국	황태, 무
전라도.경상도	멸치다시마육수	멸치, 다시마, 무,
제주도	옥돔국	옥돔, 무

 

🍜 육수 활용법

한식에서 육수는 다양한 요리에 활용되는 만능 재료예요. 가장 기본적인 활용법은 국물 요리인데, 된장찌개, 김치찌개, 미역국, 콩나물국 등 거의 모든 한식 국물 요리에 육수가 들어가죠. 된장찌개에는 멸치와 다시마로 우린 기본 육수를, 김치찌개에는 좀 더 진한 멸치육수나 돼지뼈 육수를 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요. 미역국은 사골육수를 베이스로 하면 더욱 진하고 영양가 높은 국이 되고, 콩나물국은 멸치육수에 콩나물의 시원한 맛이 더해져서 해장국으로도 인기가 많아요.

 

면 요리에서도 육수는 핵심적인 역할을 해요. 냉면의 시원한 국물, 잔치국수의 따뜻한 국물, 칼국수의 진한 국물 모두 좋은 육수가 있어야 완성되죠. 냉면 국물은 사골육수에 동치미 국물을 더해서 시원하고 깔끔한 맛을 내고, 잔치국수는 멸치육수를 베이스로 해서 담백한 맛을 내요. 칼국수는 닭뼈나 사골로 우린 진한 육수를 사용해서 걸쭉하고 진한 맛을 내는 것이 특징이에요. 라면을 끓일 때도 물 대신 육수를 사용하면 훨씬 깊고 맛있는 라면을 즐길 수 있어요.

 

밥 요리에서도 육수의 활용도는 무궁무진해요. 국밥류는 말 그대로 육수가 주인공인 요리죠. 설렁탕, 갈비탕, 곰탕 같은 사골 육수 기반의 국밥부터 순대국, 해장국 같은 돼지뼈 육수 기반의 국밥까지 다양해요. 죽류에서도 육수는 중요한 역할을 하는데, 닭죽은 닭뼈 육수를, 전복죽은 전복을 우린 육수를 사용해서 각각의 고유한 맛을 내요. 또한 밥을 지을 때 물 대신 육수를 사용하면 더욱 풍부한 맛의 밥을 만들 수 있어요.

 

조림이나 찜 요리에서도 육수는 간을 맞추고 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 해요. 갈비찜을 만들 때 사골육수를 사용하면 더욱 진하고 깊은 맛을 낼 수 있고, 생선조림에 멸치육수를 사용하면 비린내를 잡으면서 감칠맛을 더할 수 있어요. 볶음 요리에서도 육수를 조금씩 넣어가며 볶으면 더욱 촉촉하고 맛있는 요리가 완성돼요. 이처럼 육수는 한식에서 없어서는 안 될 기본 재료이자 맛의 핵심이라고 할 수 있어요.

🍲 요리별 육수 활용법

요리 종류	추천 육수	특징
국물 요리	멸치다시마	깔끔하고 기본적
면 요리	사골 or 멸치	진하거나 담백함
밥 요리	사골	영양가 높음

 

⭐ 현대 한식 육수의 변화

현대에 들어서면서 한식 육수 문화는 편의성과 다양성을 동시에 추구하는 방향으로 발전하고 있어요. 가장 눈에 띄는 변화는 조리 시간의 단축인데, 압력솥이나 전기 육수포트 같은 현대적 조리 기구들을 활용해서 전통적으로 하루 종일 걸렸던 사골육수도 몇 시간 만에 만들 수 있게 되었어요. 또한 인스턴트 육수 제품들도 놀라울 정도로 발전해서 바쁜 현대인들이 간편하게 깊은 맛의 육수를 즐길 수 있게 되었답니다. 멸치육수 티백, 사골육수 농축액, 코인 육수 같은 제품들이 대표적인 예예요.

 

건강에 대한 관심이 높아지면서 육수의 영양학적 가치도 새롭게 조명받고 있어요. 사골육수의 콜라겐이 피부 건강과 관절 건강에 도움이 된다는 것이 알려지면서 젊은 층에서도 사골육수에 대한 관심이 급증했어요. 멸치육수의 칼슘과 DHA, 채소육수의 비타민과 항산화 성분들이 건강에 미치는 효과들이 과학적으로 입증되면서 육수가 단순한 조미료가 아니라 건강식품으로 인식되고 있죠. 특히 뼈 건강, 면역력 강화, 소화 개선 등의 효과가 알려지면서 육수를 활용한 건강 요리법들이 많이 개발되고 있어요.

 

한식의 세계화와 함께 육수 문화도 국제적으로 확산되고 있어요. K-푸드 열풍으로 인해 김치찌개, 된장찌개, 설렁탕 등이 해외에서도 큰 인기를 끌면서 한국 육수의 독특한 맛이 세계적으로 알려지고 있어요. 특히 한국 육수가 가진 감칠맛의 깊이와 복합성이 서구의 단순한 육수와는 차별화되는 매력으로 인정받고 있죠. 해외 유명 셰프들이 한국의 육수 기법을 자신들의 요리에 접목하는 사례도 늘어나고 있고, 미슐랭 가이드에서도 한국 육수 요리들이 높은 평가를 받고 있어요.

 

퓨전 요리의 발달로 인해 한식 육수가 다른 나라 요리와 결합하는 경우도 많아지고 있어요. 이탈리아 리소토에 한국식 멸치육수를 사용하거나, 일본 라멘에 한국식 사골육수를 베이스로 사용하는 한일 퓨전 요리들도 인기를 끌고 있어요. 이런 퓨전 요리들은 전통 한식의 맛을 현대적으로 재해석한 것으로, 젊은 세대들에게 특히 인기가 많아요. 하지만 이런 변화와 혁신 속에서도 전통 육수 문화의 정체성을 유지하려는 노력들이 중요하다고 생각해요. 새로운 시도는 환영하되, 우리 고유의 육수 문화가 가진 깊이와 철학은 계속 이어져야 한다고 봐요.

🚀 현대 육수 문화의 트렌드

트렌드	특징	대상층
간편화	시간 단축, 편의성	1인 가구, 직장인
건강화	영양 강화, 기능성	건강 관심층
세계화	글로벌 확산	해외 거주자

 

❓ FAQ

Q1. 다시마와 멸치를 함께 우리면 감칠맛이 정말 7배 증가하나요?

 

A1. 네, 과학적으로 입증된 사실이에요. 다시마의 글루탐산과 멸치의 이노신산이 5:5 비율로 만나면 감칠맛이 약 7배 증가해요. 여기에 표고버섯의 구아닐산까지 더하면 최대 30배까지 증가할 수 있답니다. 우리 조상들이 경험적으로 터득한 조합이 과학적으로도 완벽했던 거죠.

 

Q2. 사골육수를 12시간 끓여야 하는 이유가 있나요?

 

A2. 사골 속의 콜라겐이 젤라틴으로 완전히 변하려면 장시간의 열처리가 필요해요. 보통 6시간 정도면 기본적인 맛이 우러나지만, 12시간 이상 끓여야 진짜 진하고 하얀 사골육수가 완성되죠. 압력솥을 사용하면 이 시간을 3-4시간으로 단축할 수 있어요.

 

Q3. 디포리와 멸치의 차이점은 무엇인가요?

 

A3. 디포리는 전어 새끼를 말린 것으로 멸치보다 크고 살이 많아요. 그래서 더 진하고 깊은 맛을 내죠. 멸치는 깔끔하고 기본적인 감칠맛을 내는 반면, 디포리는 좀 더 복합적으로 달큼하고 진한 맛을 냅니다. 용도에 따라 선택해서 사용하면 좋아요.

 

Q4. 채소육수만으로도 충분한 감칠맛을 낼 수 있나요?

 

A4. 충분히 가능해요! 다시마(글루탐산), 표고버섯(구아닐산), 양파(글루탐산)를 조합하면 고기 육수 못지않은 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요. 특히 말린 표고버섯을 사용하면 구아닐산 함량이 높아져서 더욱 진한 맛을 낼 수 있답니다.

 

Q5. 육수를 냉동 보관할 때 주의사항이 있나요?

 

A5. 육수는 완전히 식힌 후 소분해서 냉동하는 것이 좋아요. 얼음 트레이를 이용해서 큐브 형태로 얼리면 필요한 만큼만 사용하기 편리해요. 냉동실에서 최대 3개월까지 보관 가능하고, 사용할 때는 자연해동 후 반드시 끓여서 사용하세요.

 

Q6. 건새우는 언제 넣어야 하나요?

 

A6. 건새우는 살짝 볶아서 향을 낸 후 멸치와 함께 넣어 우리면 좋아요. 볶지 않고 그냥 넣어도 되지만, 볶으면 고소한 맛이 더 강해져요. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10-15분 정도만 우리는 것이 적당해요.

 

Q7. 인스턴트 육수와 직접 우린 육수를 섞어 사용해도 되나요?

 

A7. 물론 가능해요! 시간이 부족할 때는 기본 육수를 인스턴트 제품으로 만들고, 여기에 멸치나 다시마를 추가로 우려서 깊이를 더하는 방법도 좋아요. 두 가지를 적절히 조합하면 편의성과 맛을 모두 잡을 수 있답니다.

 

Q8. 육수에 소금을 넣는 타이밍이 중요한가요?

 

A8. 매우 중요해요! 육수를 우려낼 때는 소금을 넣지 않는 것이 좋아요. 소금을 일찍 넣으면 재료에서 수분이 빠져나와 맛이 제대로 우러나지 않을 수 있거든요. 육수를 완성한 후 실제 요리를 만들 때 간을 맞추는 것이 가장 좋은 방법이에요.